sábado, 14 de junio de 2014

LA BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA

¿Qué es la biotecnología?

La biotecnología es "la aplicación de la ciencia y la tecnología a organismos vivos y a partes, productos y modelos de los mismos, para alterar materiales vivos o no vivos para la producción de conocimientos, bienes y servicios".

La biotecnología de alimentos es la investigación acerca de los procesos de elaboración de productos alimenticios mediante la utilización de organismos vivos o procesos biológicos o enzimáticos, así como la obtención de alimentos genéticamente modificados mediante técnicas biotecnológicas.



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Alimentos

1. TECNOLOGÍA ENZIMÁTICA Y BIOCATÁLISIS

¿Qué es la fermentación?

La fermentación es la transformación de una sustancia orgánica (generalmente un carbohidrato) en otra utilizable, producida mediante un proceso metabólico por microorganismos o por enzimas que provocan reacciones de oxidación-reducción, de las cuales el organismo productor deriva la energía suficiente para su metabolismo.

Las fermentaciones pueden ser anaeróbicas, si se producen fuera del contacto con el aire, o aeróbicas, que sólo tienen lugar en presencia de oxígeno.

Hay los diversos tipos de fermentaciones en la industria de alimentos se pueden clasificar de la siguiente manera:

- Fermentaciones no alcohólicas
· Panadería (fermentación por levaduras de panadería)
· Vegetales fermentados (encurtidos en general)
· Ensilado (fermentación de forraje)

- Fermentaciones alcohólicas
· Vino (fermentación alcohólica y maloláctica)
· Cerveza
· Sidra
· Destilados
· Vinagre (transformación de alcohol en ácido acético por fermentación con acetobacter)

- Fermentaciones cárnicas
· Embutidos crudos curados (salame, chorizo español, etc.)
· Jamón serrano (producto curado)
· Productos de pescado fermentado (fermentación en filetes de pescado ahumado)

- Fermentaciones lácticas
· Leches fermentadas en general
· Yogur (fermentación de leche con microorganismos acidificantes, como lactobacillus)
· Quesos (fermentación con determinados cultivos bacterianos inoculados)
· Bebidas lácticas alcohólicas

- Fermentaciones locales especiales
· Salsa de soya
· Miso
· Tofu
Tipo de fermentacion

2. ALIMENTOS GENÉTICAMENTE MODIFICADOS


Principales aplicaciones en alimentos genéticamente modificados

Las ventajas ofrecidas por la biotecnología de modificación genética se aplican fundamentalmente en el mejoramiento de cultivos agrícolas.
Las principales aplicaciones se ven en cultivos con las siguientes características:

· Resitencia a enfermedades y plagas
· Resistencia a sequías y temperaturas extremas
· Aumentos en la fijación de nitrógeno (permitiendo reducir el uso de fertilizantes)
· Resistencia a suelos ácidos y/o salinos
· Resistencia a herbicidas (permitiendo eliminar malezas sin afectar el cultivo)
· Mejoramientos en la calidad nutricional
· Modificaciones para obtener cosechas más tempranas
· Mejor manejo de postcosecha
· Otras características de valor agregado

Ventajas de los alimentos genéticamente modificados

Las ventajas ofrecidas por los alimentos gm pueden resumirse en los siguientes aspectos principales:
 - Mejoras nutricionales
- Mayor productividad de cosechas
- Protección del medioambiente
- Alimentos más frescos

Las principales especies cultivadas de alimentos genéticamente modificados hoy en dia son:
- Soya
-Maíz
-Canola
-Tomate
-Papas
-Calabaza

(Los tres principales son la soya, canola y maíz por su repercusión en Europa, los casos de la soya y el maíz transgénicos resultan de especial relevancia.

Algunos ejemplos destacables de alimentos gm 
 
- Soja resistente a glifosato
Es una variedad de soya transgénica, a la que se le ha transferido un gen que produce resistencia al glifosato. Esto permite la utilización del herbicida sin afectar el cultivo, permitiendo que se alcancen mayores niveles de productividad.

- Arroz dorado
Es una variedad de arroz obtenida por modificación genética para contener betacaroteno, una pro-vitamina que en el organismo se transforma en vitamina A. Esto significa una gran ayuda para países en vías de desarrollo en los que se sufre masivamente de deficiencia de vitamina A.


Aplicaciones de la biotecnología en la industria alimentaria
1. Mejora de la calidad de las materias primas de origen vegetal y animal
2. Procesado y conservación de los alimentos
a)Como cultivo probióticos (yogur u otros derivados lácteos fermentados)
b) Como factorías celulares para la producción de enzimas y otros compuestos
(Son los ingredientes mayoritarios de productos como pan, queso, vino y cerveza)
c) Como bioconservantes (bacterias lácticas)



3. CONTROL DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
Las crisis alimentarias acaecidas durante los últimos años, así como los avances experimentados en los métodos de producción y transformación de los alimentos, pusieron de manifiesto la necesidad de actualizar la legislación alimentaria europea.



4. LA BIOTECNOLOGÍA EN ESPAÑA
La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) es un Organismo Autónomo adscrito al Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad, que tiene como misión garantizar el más alto grado de seguridad y promover la salud de los ciudadanos:
  • Reduciendo los riesgos de las enfermedades transmitidas o vinculadas a los alimentos
  • Garantizando la eficacia de los sistemas de control de los alimentos.
  • Promoviendo una alimentación variada y equilibrada que promueva una mejor salud de la población favoreciendo su accesibilidad y la información sobre los mismos.   

5. CONCLUSIONES Y PERSPECTIVAS
La biotecnología ofrece un número importante de recursos a la industria alimentaria, que comprenden desde la producción de materias primas y su transformación, hasta el control de la seguridad alimentaria. 

- Alimentos del futuro
- Sandwich que no caduca
- Los transgénicos abundan
- La toxicidad del trigo
- Salmón transgénico














                                                                  www.madrimasd.org








jueves, 30 de enero de 2014

Erosión Glaciar

Los glaciares son masas de hielo que se desplazan, por efecto de la gravedad, desde los niveles elevados a niveles de altura inferior. El movimiento de los glaciares origina procesos de erosión, transporte y sedimentación. Estos procesos se producen de forma diferenciada en las distintas partes del glaciar.

Este tipo de erosión es climática, es decir que solo se da en algunas zonas del planeta, en este caso en las zonas con un clima glaciar, propio de los polos.

 Las partes que se distinguen en un glaciar de tipo alpino son:
  • Circo glaciar
  • Lengua glaciar
  • Zona de ablación                                                                                      
En general esto se cumple en regiones polares y/o zonas montañosas donde imperan las bajas temperaturas y donde existen precipitaciones suficientes como para no perderse completamente durante el verano.    
  Con el paso del tiempo, el peso de la nieve acumulada va compactando la nieve de años anteriores la que gradualmente se va transformando en una masa de nieve densa y de textura granular (neviza, firn o névé) hasta alcanzar el estado de hielo glaciar.
  Este proceso de densificación de la nieve hasta convertirse en hielo glaciar puede durar pocos años o varias décadas, dependiendo de las condiciones medioambientales de cada sitio, pero generalmente ocurre en la parte alta del glaciar, en la llamada zona de acumulación.                      

TIPOS DE GLACIARES                                                                                                                       Los tipos de glaciares que podemos encontrar son:
  •  Inlandsis 
  •  El glaciar alpino o de valle
  •  El glaciar pirenaico, o de circo
  • Glaciar de pie de monte
EROSIÓN GLACIAR
Las enormes masas de hielo desplazándose lentamente por efecto de la gravedad llevan a término una tarea de desgaste implacable sobre los terrenos en que se deslizan, que se puede observar fácilmente en aquellas regiones donde los glaciares han desaparecido. El hielo es capaz de cortar o arrancar enormes rocas que otros agentes erosivos no podrían.

AGENTES Y PROCESOS EROSIVOS
  • Abrasión 
  • Arranque
  • Nivación
FORMAS DE RELIEVE
  • Valles glaciares o artesas
  • Valles en U 
  • Fiordos
  • Lagos glaciares
  • Pavimentos estriados
  • Rocas aborregadas
  • Bloques erráticos
  • Circos glaciares
  • Horns
  • Valle colgados
  • Boulders
Erosión glaciar

viernes, 29 de noviembre de 2013

FLUORITA

  • La fluorita es un mineral también denominada espato flúor o fluorina. Etimológicamente del latín "fluere" que significa fluir, debido a que fundía con más facilidad que ciertas gemas con la que se la confundía.
  • Su clase mineralógica es del grupo III, los haluros según la clasificación de Strunz. 
  • Sistema cristalino: La fluorita puede tener estructura cúbica, de octaedro o de pirámide, y de forma isométrica.
                                              
                                              


           www.wikimedia.org                                                                   www.fabreminerals.com

      • Propiedades físicas:
        Color  
        Muy variado, siendo los más comunes el verde, el amarillo, el anaranjado y el violáceo.
        Raya
        Blanca.
        Brillo
        Vítreo no metálico.
        Dureza
        4 en la escala de Mohs.
        Densidad
        3.180 g/cm3.
        Exfoliación
        Perfecta.
        óptica
        Isótropo, con índice de refracción de 1.433.
        Otros
        Fluorescencia y fosforescencia de algunos ejemplares.
        Vetas: Blancas
        Transparencia: Si, a translucido.
        Fractura: lisa

        • Es un mineral que presenta propiedades físicas determoluminiscencia y fluorescencia (a los rayos ultravioleta). Generalmente se considera una ganga de algunas mineralizaciones de plomo, pero cuando aparece en masas económicamente rentables, se explota para ser utilizado como fundente en la fabricación de aceros. Se emplea como material pétreo en las obras lapidarias. Se emplea también como fuente de flúor y ácido fluorhídrico en la cerámica y en los vidrios ópticos. Se usa también como adorno en bisuteria.
           
        Flúor                                                                                            Elefante Fluorita(Verde)          
          • La fluorita aparece en varios tipos de yacimientos, pero principalmente en aquellos de origen hidrotermal, estando en contacto con rocas carbonatadas, donde se origina la consolidación de rocas de fluido magnaticos tras la solidificación de rocas como granito. También se originan de forma pegmatítica, estando asociada con el apatito y topacio. También puede originarse en cavidades de rocas magmáticas con abundante sílice y en rocas metamórficas. El último caso es en situaciones sedimentarias de depósitos procedentes de aguas volcánicas en cuencas cerradas.
          • Hay yacimiento mundiales de fluorita en diversos países como España, Rusia, Inglaterra, China, EE.UU., México. La mina más grande del mundo se encuentra en México en el estado de San Luis Potosí.
          San Luis Potosí, Mexico

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          (Principal productor de fluorita en el país)

          • España es un importante productor de fluorita. Los principales yacimientos de España se encuentran es Asturias en los términos de Caravia y Ribadesella. Con menor importancia como yacimientos o como ganga de menas metálicas se encuentra fluorita en Pola de Siero, Villabona y Picos de Europa (Asturias, León y Cantabria). En Cataluña son yacimientos de interés los de Anglés, Montseny y Sant Cugat del Valles donde aparece en octaedros verdes muy luminiscentes, y Ulldemolins. En Andalucía es importante también el encontrado en Mures, Jaén.


            Diagrama flúor: www.mexichem.com
            Caravia, Asturias

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          domingo, 24 de noviembre de 2013

          SEPIOLITA

          1. Conocido también con el nombre alemán Meerschaum ("espuma de mar"). Proviene del nombre del animal sepia, cuyo esqueleto es ligero y parece una sepiolita.
          Sepiolita. Fuente: http://www2.montes.upm.es

          2. Mineral que pertenece al Grupo VII-Silicatos en el subgrupo de los Filosilicatos.


          Estructura Filosilicatos. Fuente: www2.montes.upm.es
          3. Fórmula química:  Mg4Si6O15(OH)2·6H2O
              Composición típica: Sepiolita deshidratada.

          4. Sistema cristalino: Rómbico. Aunque tiene aparencia amorfa.

          Fuente: www.webmineral.com
          5. Propiedades físicas fundamentales:
          • Brillo: mate
          • Color: Tonos blancos, grises o amarillentos. También rojiza, azul o verdosa.
          • Raya: Color blanco 
          • Dureza: De 2 a 2,5
          • Densidad: Entre 2 y 2,3 g/cm3
          • Exoliación: Desconocida.
          • Fractura: Concoidea
          • Transparencia: Traslúcida a opaca.
          • Poder de absorción (método Westinghouse): Agua: 100% a 120% +/- 10 

          6.  La sepiolita se forma por la alteración supergénica de la Serpentina.
          -Se distingue porque se pega a la lengua y flota en el agua.
          -A veces tiene luminiscencia (emite luz al partirla o al frotarla) blanca amarillenta o blanca azulada.
          -Es fluorescente a los rayos UV.
          -Las capas tipo Te-Oc-Te no son indefinidas, sino que forman bandas (de talco) dispuestas alternativamente por encima y por debajo de una capa hexagonal de O. La estructura presenta, en corte, un aspecto de ladrillo hueco.
          -La sepiolita pertenece a un grupo de minerales que se suele denominar "en capas discontínuas".

          Meerschaum Pipe: www.drsmokingpipe.com

          7. Utilidad o aplicaciones de la sepiolita:
          • Magnífico aislante térmico.
          • Se utiliza habitualmente como absorbente industrial.
          • Su principal uso es la fabricacion de pipas. 
          Meerschaum Pipe: pipesmagazine.com


















          8. Tipos de yacimientos minerales.

          Los principales países productores de sepiolita son Turquía, Grecia, Marruecos, España, Tanzania y Estados Unidos. La dependencia de procesos de evaporación del agua del suelo hace que los minerales más importantes se localicen en regiones de clima relativamente árido, y entre ellas posee importancia especial la cuenca del mar Mediterráneo. Los principales yacimientos se encuentran en Eskişehir, Turquía. Les siguen en importancia los de Samos (Grecia), Marruecos y la Península Ibérica.

          9. Localización.

          ESKISEHIR-TURQUÍA

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           10. Yacimientos en España.

          La sepiolita es el mineral más abundante de España.
          Madrid (Vallecas es uno de los depósitos más importantes del mundo), también en el área metropolitana de Madrid (Torrejón de Ardoz, Ciempozuelos y Paracuellos del Jarama), y en Toledo.


          VALLECAS-MADRID

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